Imbuida de la tradición taurina de Ribatejo, la gastronomía escalabreña está umbilicalmente unida a la tradición que la alberga.

En esta inseparable relación, no es de extrañar lo común que es cocinar carne de animales salvajes en esta parte del país. Lo que los hace especiales es el hecho de que se crían en extensivo, es decir, viven en libertad en la naturaleza, con una dieta que no incluye factores de crecimiento rápido, y por ello tienen un grano muscular fino y delicado. Por esta razón, la carne debidamente madurada, cuando se somete a manipulaciones culinarias, muestra un excelente aroma y sabor (Pereira, Gonçalvez y Malhó, 2014: 95).

Uno de los platos más paradigmáticos del Ribatejo elaborado con la entonces carne brava es el naco de toiro bravo avinhado, o simplemente naco de boi. En su elaboración tradicional, como dicta la sabiduría ancestral, los filetes se cubren de vino tinto y se sazonan con sal y pimienta durante 24 horas. Mientras tanto, se rehogan con aceite de oliva y ajo picado, cebolla cortada en cuartos, laurel, zanahoria en rodajas y un poco más de vino tinto. A continuación, se añaden al guiso tomates cortados en dados pequeños y una ramita de perejil. A continuación, se añade la carne y el adobo y se sazona con guindilla. Una vez guisada, y añadiendo un poco de sal si es necesario, la salsa se pasa por un colador. Una vez que el manjar escalabrés está listo para servir, sólo queda emplatarlo y rociarlo con la salsa de guindilla.

Después de la cocción y, si es necesario, de añadir un poco de sal, se cuela la salsa con un colador. Una vez que el manjar escalabrés está listo para servir, sólo queda emplatarlo y rociarlo con la salsa. Que aproveche.