Imprégnée de la tradition taurine de Ribatejo, la gastronomie scalabitane est indissociable de la tradition qui l’abrite.

Dans cette relation inséparable, il n’est pas surprenant que la viande d’animaux sauvages soit couramment cuisinée dans cette partie du pays. Leur particularité réside dans le fait qu’ils sont élevés de manière extensive, c’est-à-dire qu’ils vivent librement à l’état sauvage, avec une alimentation dépourvue de facteurs de croissance rapide, et qu’ils ont donc un grain de muscle fin et délicat. C’est pour cette raison que la viande correctement maturée, lorsqu’elle est soumise à des manipulations culinaires, présente un arôme et une saveur excellents (Pereira, Gonçalvez et Malhó, 2014 : 95).

L’un des plats les plus paradigmatiques du Ribatejo, élaboré à partir de la carne brava, est le naco de toiro bravo avinhado, ou plus simplement le naco de boi. Dans sa préparation traditionnelle, comme le veut la sagesse ancestrale, les steaks sont recouverts de vin rouge et assaisonnés de sel et de poivre pendant 24 heures. Pendant ce temps, on les fait revenir avec de l’huile d’olive, de l’ail haché, de l’oignon coupé en quatre, du laurier, des carottes coupées en rondelles et un peu plus de vin rouge. Les tomates coupées en petits cubes et un brin de persil sont ensuite ajoutés au ragoût. La viande et la marinade sont ensuite ajoutées et assaisonnées de piment. Après avoir mijoté et ajouté un peu de sel si nécessaire, la sauce doit être passée au tamis. Une fois que la spécialité scalabrienne est prête à être servie, il ne reste plus qu’à la présenter sur un plat et à l’arroser de sauce pimentée.

Après la cuisson et, si nécessaire, l’ajout d’un peu de sel, la sauce doit être passée au tamis. Lorsque la spécialité scalabrienne est prête à être servie, il ne reste plus qu’à la présenter sur un plat et à l’arroser de sauce. A déguster.